Si en algo hay consenso en la Nutrición, es en que no existe una dieta universal ideal para todas las personas (siempre entendiendo «dieta» como un modo de alimentación permanente). Se trata de encontrar más bien la «dieta perfecta» para cada metabolismo individual. De ahí la variedad de propuestas nutricionales, que pueden llevar, si lo juntamos con la manipulación del marketing de la industria alimentaria, a una confusión del consumidor.

Comparando las concepciones dietéticas de los últimos 60 años (ver 1ª parte del post: «Nutrición 1960-2020«), podemos ver que durante la última década las dietas han evolucionado de conceptos más rígidos y, en ocasiones, radicales, como la dieta low-carb de Atkins, a propuestas más integrales (p.ej. «la brújula de la nutrición» de Kast, 2019), entre las que hay que destacar las dietas de longevidad (p.ej. Gregger, 2019; Longo, 2018), o pautas que consideran patologías comunes, como la inflamación (p.ej. Pocoví, 2023) o alteraciones de la microbiota (p.ej. García-Oreo, 2020), así como cuestiones concretas como la minimización de los picos de glucosa (Inchauspé , 2022) o la reducción de los niveles de cortisol (p.ej. Kielkowski, 2026).

La mayor proporción de vegetales que vemos en la mayoría de las propuestas también se ha trasladado a la evolución de dietas clásicas, como la nueva dieta Mediterránea, que en su actualización del 2016 (impulsada por el Prof. Lluis Serra, rector de la ULPGC) fusiona las frutas&verduras con los carbohidratos complejos en el primer escalón de la pirámide alimentaria, a la vez que reduce algo más la recomendación máxima de ingesta de carne roja y amplía la de legumbres de tres veces/semana a ingesta diaria (ver 3ª parte del post: «Evolución de la dieta mediterránea«).

En todo este proceso de la última década también toma más protagonismo la crononutrición, la cual introduce el momento de la ingesta de alimentos como variable a tener en cuenta. De esta manera, a finales de la segunda década de los 2000 las dietas de ayuno intermitente se vuelven muy populares. Lejos de ser «dietas milagro», sus componentes más novedosas con fundamento científico fueron absorbidos por las dietas de longevidad, como es el caso de la autofagia (ver 2ª parte del post: «Ayuno intermitente: ¿ángel o demonio?«).

En unos pocos casos se observan retrocesos a conceptos antiguos, ya difícilmente defendibles con las evidencias de la actualidad, como por ejemplo la nueva dieta de EE.UU., impulsada por la Administración Trump (2026), que en la esquematización visual de su pirámide  alimentaria ubica los lácteos y la carne roja como alimentos altamente recomendados, probablemente influido por el hecho de que la mayoría de los asesores nutricionistas involucrados en el diseño de esta guía alimentaria provenían precisamente de estos dos sectores de la industria alimentaria (ver 4ª parte del post: «La pirámide alimentaria de Trump«).  

 En busca del desayuno ideal

Teniendo en cuenta estas evoluciones de la última década, podemos valorar desde diferentes perspectivas cuestiones diarias, tales como, por ejemplo, cómo confeccionar la primera ingesta del día: el desayuno. 

En cuanto a contenido, ¿el desayuno debe ser muy energético con muchos carbohidratos según al clásico mito de que «el desayuno te da energía para todo el día» ? En cuanto a cantidad, ¿debemos desayunar como un rey, almorzar como un príncipe y cenar como un mendigo? Estos mitos han quedado desmentidos y actualizados por las evidencias científicas.

Lejos queda el mensaje de la industria alimentaria de una supuesta idoneidad de un desayuno muy energético, es decir, muy cargado de carbohidratos simples, como por ejemplo el anuncio de los años 70 de «los hombres fuertes de Nocilla», que algunos de la generación X recordarán de su niñez.  

Como muy tarde, la Revolución de la Glucosa de Inchauspé (2022) mostró que ingerir como primeros alimentos del día carbohidratos simples aumenta sobre-proporcionalmente la curva de glucosa, con la consiguiente caída posterior de la curva y el aparecer de un nuevo estado de hambre. Por ello, una combinación de todos los macronutrientes forma parte de un desayuno óptimo, donde adicionalmente, según esta autora, el orden de la ingesta tendría un efecto sobre la curva de la glucosa.

A menudo la Revolución de la Glucosa es confundida con una concepción low carb, pero se encuadra más bien en las dietas de índice glucémico, corriente iniciada por Montignac en los años 80, que no restringen todos los carbohidratos de la dieta, sino que permiten los complejos, es decir, de bajo índice glucémico (p.ej. los integrales). La novedad de Inchauspé radica en la incorporación del orden de los macronutrientes en la misma ingesta. De esta manera, comenzar con la fibra (verduras, ensalada), posteriormente las proteínas y grasas (carnes, pescados), dejando los carbohidratos  (patatas, arroz,..) para el final, reduciría notablemente la curva de la glucosa comparado con ingerirlos en orden invertido. 

Otras muchas de las dietas de la actualidad acentúan la importancia de la ingesta de carbohidratos complejos, como las de reducción de niveles de cortisol.

De todo esto hablaremos el 6 de julio, en el primer día del curso de Nutrición «Sin tiempo para dietas» de la Universidad de Verano de Maspalomas. Ver aquí el programa y el enlace para la inscripción. 

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Nota: Esta es la quinta parte de la serie “En busca de la dieta ideal“, que analiza una serie de dietas y hábitos nutricionales con el fin de extraer los conceptos más interesantes:
1ª parte: “Nutrición 1960-2020: en busca de la dieta ideal”(mayo 2020)
2ª parte: “Ayuno intermitente: ¿ángel o demonio?” (febrero 2021)
3ª parte: “Evolución de la Dieta Mediterránea y el auge del ‘sin alcohol’” (nov 2023)
4ª parte: «La pirámide alimentaria de Trump» (febrero 2026)
5ª parte: «Nutrición: tendencias 2016-26 y el desayuno ideal» (julio 2026)
6ª parte: “Nutrición Antiaging: más allá de las zonas azules» (julio 2026)
7ª parte: «El marketing de la industria alimentaria y cómo defenderse» (julio 2026)