Integración de la Nutrición en Turismo y Hostelería (1)

1ªparte: Nutrición & Turismo

porta_turismo-2En nuestros principales mercados europeos emisores destaca el alto grado de importancia que tiene el bien “vacaciones”. Paralelamente, la nutrición, como uno de los factores principales de salud, está adquiriendo en las últimas dos décadas una creciente importancia. Por ello, no resulta paradójica la unión de ambas concepciones, es decir, integrar criterios de nutrición saludable en la planificación vacacional, o bien integrar criterios vacacionales en “procesos de salud”.

Pero, ¿cómo integrar conceptos nutricionales y dietéticos en el turismo, cuando temas como “nutrición saludable” o “dieta”, que conllevan asociaciones a “restricción” y “no poder hacer”, parecen, a primera vista, ser precisamente lo contrario de las clásicas expectativas vacacionales (“poder hacer sin restricciones”)? ¿Cómo se combinarían concepciones nutricionales y dietéticas con nuestra tradicional tipología turística de sol&playa u otras tipologías como el golf o salud&bienestar? Se podrían combinar según el grado de importancia que tenga la nutrición & dietética en la decisión vacacional, que podría desglosarse de la siguiente manera:

(1) Nutrición como factor complementario: en esta constelación los conceptos nutricionales tienen poca influencia en la decisión vacacional, juegan un papel complementario. Este es el caso, por ejemplo, de la mayoría de la actual oferta canaria de “wellness”. En un análsis de los 17 hoteles de la oferta canaria del cátalogo de salud “TUI-Vital” de la temporada de invierno 2007-08 se concluye que sólo cinco hoteles ofrecen la “posibilidad de una cocina dietética a petición” (sin especificar) y sólo uno (en el norte de Tenerife) especifica una oferta con dietista propio que permite unir tratamientos de SPA con requerimientos nutricionales individualizados.

En este apartado se incluirían también los turistas con la tipología principal sol&playa, pero con consideración especial de la nutrición por alguna patología crónica de relevancia (las tres más frecuentes suelen ser diabetes, celiaquía e intolerancia a la lactosa). De esta manera, el perfil vacacional de un cliente de sol&playa celíaco se podría esquematizar como sigue:

Denominación-Perfil

del cliente

Tipología de turismo primaria

Tipología de turismo
secundaria

Factores complementarios

Turista
de sol&playa

– con factor nutrición como
complemento (celiaquía)

 

Turismo sol&playa

 

 

 

Factor Nutrición: Alimentación para celíacos

 

(2) Nutrición como tipología turística secundaria: en este caso el aspecto
nutricional conforma una tipología propia, pero ésta pasa a un segundo lugar
anexo a otra tipología primaria. La nutrición juega un papel secundario, pero
con gran influencia en la decisión del paquete vacacional. Un ejemplo de turista
con este perfil podría ser el turista ciclista semi-profesional o profesional
con fin de entrenamiento, del cual se observa un progresivo aumento de visita a
las Islas Canarias durante la última década.  Este segmento tiene unos requerimientos nutricionales específicos y su perfil vacacional podría esquematizarse de la siguiente manera:

Denominación-Perfil

del cliente

Tipología de turismo
primaria

Tipología de turismo
secundaria

Factores complementarios

Turista
deportivo (ciclista)
– con factor nutrición
como tipología secundaria

   

 

Turismo deportivo
(ciclista)

 

 

Factor Nutrición: Alimentación para ciclistas

 

 

 

(3) Nutrición como tipología turística primaria: en este caso los aspectos
dietéticos juegan el papel fundamental en la definición del paquete vacacional.
Puede darse como tipología unida a otra u otras complementarias o como única
tipología. Los productos turísticos asociados a estos perfiles destacan por su alto
nivel de especialización, el cual será mayor cuanto menos complementos tenga el
factor nutrición. Entra en este apartado el “medical-wellness”, un turismo de
bienestar-sanitario. En Alemania, uno de los principales mercados emisores para
Canarias, se entiende mayoritariamente el medical-wellness por su rama
preventiva, es decir, el cliente está sano y opta por un paquete vacacional que
le ayude a seguir estando sano. Este segmento dentro del medical wellness
conforma la principal oferta de este tipo de especialización de Centroeuropa
con una creciente demanda, pudiendo ser un segmento interesante para las Islas
Canarias por el atractivo que obtiene el paquete al combinarlo con
sol&playa, con golf,…. Un ejemplo de segmento objetivo sería un cliente que
combina una dieta de adelgazamiento y el aprendizaje de un nuevo concepto nutricional con el sol&playa:

 

Denominación-Perfil

del cliente

Tipología de turismo
primaria

Tipología de turismo
secundaria

Factores complementarios

Turista
“medical wellness”
– con nutrición como
tipología primaria

Factor Nutrición: Dietas hipocalóricas y escuela
nutricional

 

 

Turismo
sol&playa


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